商会新闻
心中有梦不觉寒
程局新
爷爷奶奶早逝，母亲远去长春打工，父亲四邻八乡揽活，张拥青儿时少年就留守在老家，许多问题都自我解决。上学之余，他想努力挣钱，以此改变苦难的生活，也为父母创造优渥的生活……，为了这个梦，吃尽千般苦，受尽万种累，并做出许多惊人之举——
一、留守的孩子早当家
12岁对现代孩子而言，还是一个在母亲怀里撒娇的年龄，张拥青无法做到，母亲远在长春帮舅舅做卤菜，一年也回不了一次家。父亲是一个泥瓦匠，帮人家砌墙立柱，活儿不紧时早出晚归，活多的时候晚上就不回来，有时一连几天不归家也很正常。那么对于兄弟俩来说，只有自己动手去解决生活难题。
喜欢读书、性格内向的哥哥不喜欢做家务，持家任务就落到弟弟张拥青肩上，天未亮起床做早饭，把粥煮得很稠，为了最后一节课不挨饿。中午也是自己做饭，时间紧他就煮两个鸡蛋，有时炒一碗白菜。一日三餐，哥哥用心读书，弟弟辛勤家务——洗锅洗菜、淘米做饭、打扫卫生、洗衣缝补，有时还去菜园里锄地浇水……。村上的人这样夸赞：“这孩子真能，家庭妇女能做的事他都会干，做得像模像样”。回忆这些张拥青说：“穷人的孩子早当家，其实我也想好好读书，但不做事就吃不上饭，哥哥成绩好，我只好主动承担家务”。人生就是如此奇妙，许多事一看就铭记在心，然后用心去做，就会做得与众不同。
二、少年壮志也言愁
无为市红庙镇大张村，许多人知晓“张拥青”大名，年长一点的还知道他有一个绰号叫“鱼鹰子”，鱼米之乡的人都明白，鱼鹰子是捕鱼的能手，张拥青也是捕鱼高手。
12岁的他，按部就班地上学，在不上课的时间里则去捕鱼、掏黄鳝。也许是一种灵性，他出去一上午总会带回来几斤黄鳝或几斤杂鱼，仿佛有一双火眼金睛，瞄一下田头沟尾就知道黄鳝潜伏处，三下五除二将它掏出来。
大张村有一条抗旱沟，一端连着长江，另一端是一个提水站，在开机提水时，别的孩子看抽水，张拥青则在水沟里捞鱼，一个猛子扎下去，冒出头来手里则抓到一条鱼，他几乎从不落空，一上午他会捞好几斤鱼。
兴趣是入门的向导，另外触动他捕鱼的动力是有一个梦：他想以这种方式挣钱，以减轻父母打工的沉重负担。父亲当时一天的工钱是18元，张拥青捕鱼捞虾出售后的收入，一个月会超过600元。但他父母没有停歇做工，只是将他挣的钱存了起来，在那个年代的农村，孩子长大造房子娶媳妇需要一大笔钱。
“有朝一日，我要挣更多的钱，让父母不再风里来雨里去，一家不再四口分三处”。想到这个目标，张拥青浑身就充满激情。1999年春天，他十六岁时，真正开始挣钱，与好伙伴一起喂养了300只鸭子，计划鸭子经过65天左右生长，可以长到4-5斤，每只出售可得12元钱，300只将是一笔不小的收入。可事与愿违，由于缺少管理经验，不几天鸭子就死了70多只。为购饲料又与伙伴产生分歧，只好各自独立。
张拥青分得一百多只鸭子，凭着自己的一腔热血，坚定要将鸭子放养、看护，直至上市销售。早饭后就去放鸭，直到晚霞落尽才归来吃几口饭，晚上鸭子栖息水塘里，他就搭个简单棚子睡在塘埂上，棚子不远处就是乱坟岗。风雨天他打一把大伞静静坐至天亮。那两个多月，他见证了启阳落月，也听惯了风声鹤唳。
几十个昼夜难寝，几十天精心照顾，100多只鸭子终于可销售了，张拥青挑着鸭子一趟又一趟行走8里多路，到严桥的街市上去卖，由于个头矮小，一次只能挑12只。记得一次他在烈日下挑着鸭子到了市场，放下担子，觉得鼻子有些发痒，用手一抹，殷红的鲜血沾满了手掌。
第一次的挣钱之举，投入十分的认真、十二分的努力，结果是分文未赚，这让张拥青有些愁苦，但创业就是如此，艰难的进程不是磨难就是磨炼。
三、初入社会经风雨
养鸭失利挫伤了张拥青的锐气，于是就跟随父亲去做瓦工，想学一门扎实的手艺，早出晚归，实是辛苦。可能那个年代农村孩子出路太少，父亲还是希望他去读书，像哥哥一样用良好的成绩示人。张拥青则想用双手与智慧勇闯天涯，父子俩产生了激烈冲突。
有一次他劳作了一天，想好好休息一下，为了洗衣的事与哥哥吵了起来，父亲则站在哥哥那一边指责他，加上妈妈远在长春，心情愤懑时无法得到平复，一段时间后张拥青决定远去他乡去打工，那一年他17岁。
1999年他第一站去了江苏常州，有一个姨父在常州做工程，他用心跟着师傅后面，半年中有157个工作日是在工地，哪里有事做就奔过去。第二年，他还是去了常州，从不停息地跟班，终于可以独立地砌墙与粉刷了。有人表扬他悟性好，只有他自己心里清楚：吃苦耐劳，加上细致用心才是成功的关键。
第三年，也就是2001年，他没去常州，而是去了合肥新东方厨师学校，凭着直觉认定餐饮业可能有更多的发展机会。他养过鸭子，妈妈在长春做卤鸭有良好的技术，板鸭之乡无为，许多人将鸭子做成产业的故事激励他去圆梦。梦想是美好的，现实却很骨感，在新东方学习几个月，花完几千元学费后，他先后在金牛大酒店、八大碗酒店当厨师，打工的微薄收入除租房外，所剩无几。
人生有梦心不空，2003年张拥青与几个好朋友同心一致，在南七的姚公庙开了个“同心土菜馆”，准备大干一场。一开始生意还不错，谁也没想到“非典”就如夏天的暴雨一样袭来，饭店门前冷落，过了十几天，“同心”之友天各一方，在餐饮行业的初次创业如风一样吹散。
四、五年辛苦不寻常
2004年初，张拥青坐上远去东北的列车，去长春帮助舅舅做卤菜。
出生无为、很有闯劲的舅舅早年就做卤菜，重要时刻，姐姐的加入，让其生意如日中天。由于口味独特，货真价实，在长春形成了一道又一道冲击波，那时舅舅的饭店已开始了卤菜的细分供应，仅大鹅头的批发销售，一天就有8000多元的营业额。
张拥青看到生意如此之好，心里十分高兴，他清理、洗刷还有熏烤鸭子，从早到晚都在工作间，每天睡觉的时间很少，把所有的工序用心做了一遍又一遍，把细节总结了又总结，因为他心中的梦如星星之火。年底他带着舅舅给的两万元钱回到安徽，加上一年的学习所得，开一家卤菜店的想法如小鹿撞门。
2005年的春天，张拥青在合肥市农科南路开张了属于自己的卤菜——张氏无为熟食店，曾长年帮舅舅做熟食的母亲也加入进来，他仿佛有了定海神针，对于拥有良好技术但资本微薄的张拥青来说，做好了一切皆好，做不好则再去长春。
20平方米的房子，一半是工作间及门面，另一半是生活的场所，卤鸭的炉子放在门外，母子俩就这样开始了创业的征程。万事总是开头难，由于生意不好，晚上九点多工地的农民工下班归来，或许卖点卤菜，即使购买量很少，对小店来说也是一笔收入。没有冰箱，所有的熟食既要控制量，也要设法当天处理完。凌晨三点多，他在睡意惺忪中起床，骑着一辆破旧的自行车，去中菜市场去买鸭子和配料，回到住处则开始清理并升火烧烤。那时候，对于年轻的张拥青来说，就是用全部的精力、牺牲休息的时间去“熬”——熬得市场一点点的认可，熬得销售额一点点的抬升。
屋漏偏逢连夜雨。一个夜深人静的晚上，也可能是母子俩太累，小偷撬开了门，将手机、现金、衣服全部拿走了。几天后，自己买菜用的自行车也不翼而飞。气急交加、劳累过度的母亲又病倒在床……市场如同一场搏击，各种困难盯住那个血气方刚年轻人，似乎瞬间要把他打倒。张拥青虽被弄得焦头烂额，但他还是拿出不同的促销方法，比如买店里的烤鸭送凉菜、买熟食送啤酒……新招迭出，小店的营业额开始上升。
未曾想到，他以“送”促销的方式不到半个月，四里河那一片的竞争对手们便使出了同样的招术，无为熟食店的生意受到分流。他想了两天，悄然无声地坐上火车，去了自己曾经工作的常州，找到一个烤鸭店，在一旁静静地看着，炉内那个旋转的架子上挂满鸭子，一会就外黄里嫩，香气扑鼻，他买了一盆鸭子细细品味，更多的时间他如同一只猎鹰，看着那鸭子由生变熟、色泽变黄、肉质疏松的每个过程。回到合肥，经过几次的试验，一种品质上乘的旋转烤鸭出现在无为熟食店，一时门庭若市，每天的营业额由500元上升到1200多元，无为熟食店名噪四里河，无为烤鸭香飘农科路。
2007年是个喜庆的年头，张拥青遇上了知音——轩家梅，女朋友本是他的客户，经常来买卤菜，店主喜欢女客户秀丽，轩家梅则欣赏张拥青的能干，一来二去情投意合，于是在成了张拥青的助手后也成了靓丽的新娘。其次是找到了另一个助手——主厨胡冠华，这个毕业于中澳学院的大学生，为人忠厚，对市场与食品的认知很深刻，他的加入使无为熟食店在向科学化的方向上迈出重要的一步，一直到今天他都是可靠的管理者。
有了左膀右臂，无为熟食店的发展进入快车道，位于农科路北的第二家无为熟食店也开业了，妻子当家经营，生意异常火爆。无为卤菜成了四里河片招待客人的必备品，不久更多的无为熟食店相继开张，一直开到第十家店。恰巧双胞胎女儿也趁兴降落人间，于是张家人就忙得没日没夜，孩子要照顾，店面要打理，夫妻两人一天睡觉的时间只有4-5个小时。而且在以后的十几年里，随着孩子的成长，随着无为熟食店的扩张，睡眠不足的问题一直没有办法解决，诚如张拥青所说：十多年来，我得到了许多，最欠缺的就是自然醒。
五、东风吹来满眼春
三里街店开业，龙居山庄店开业，义井店开业，十六所店开业……几个月的时间里，亲戚与朋友的熟食店相继开业，打的招牌都是无为熟食店，他们都来张拥青这里拿货，因为他们知道，那独特的口味、那纯正的品质绝不是一时半刻能研制出来的。
我曾询问过张拥青，有没有什么“秘诀”支撑卤艺轩，他笑着说肯定有：我们从山东收白条鸭，那里有几家大的家禽基地，质量绝对有保证。其次我从无为县市场采购各种配料，诸如八角、桂皮、花椒等，那里的价格比合肥本地的配料要贵一倍以上，质量绝对可靠，我们也一定选顶级的产品，比如越南老油桂，我要的都是生长期二十年以上的。我的母亲还有小舅，将许多重要的配方给了我，我探索了很久，又加入新的配料，现在我们使用的配料，对人体有益的中草药就有二十多种。对于这些配方从不偷工减料，如今我们的卤艺轩公司进入了现代化的车间生产，但我一定亲自把关，配料的组成与份量一丝也不马虎。当然具体的操作工艺，我们是与时俱进的，先前是用盐水淹，现在则是滚揉，使其入味更深更匀。
酒香也怕巷子深，有了好产品，还要抢市场。莫逆之交介绍一位朋友给张拥青，继而熟悉了安徽外国语学院，无为熟食店开始给外语学院食堂送货，起先每天只有200多元的销售量，但这却给张总一个启发：如果给单位食堂配餐，那市场就会迅速扩大。没着这种思路，他带队寻访学校，经过努力，新华学院成为他们的一个配套点，每月销售额六万多元，良好的口味、充足的份量，形成了许多同学“无卤不安”的心态，新华学院开了十多个窗口销售“卤餐饭”。接着他们通过中快集团及其它的餐饮公司，在安大、安农大、中科大等高校开了40多个窗口，每月的营业额突破80万元。
2013年，无为熟食店完成“坐贾”到“行商”嬗变后，成立了合肥卤艺轩餐饮管理有限公司，公司注册了“轩艺卤”商标，向品牌化战略迈出了坚定一步。
两岸潮平阔，风正一帆悬，通过公司转介或代理的方式，将窗口的销售变成了单位食堂配餐，比如格力生产厂、美的生产厂、江淮汽车生产厂，许许多多的单位有了他们提供的配送熟食。市场的迅速扩张，专业化的生产十分重要，张拥青一方面招兵买马，一方面建房立章，比如他们从更大的范围内引进了优秀的生产厂长陈云峰，并且让其占有13%的技术股份，同时张拥青建立了一整套的规章制度，比如生产流程必须是原料——清洗——蒸煮——检验——包装。建立了化验室，配备了化验师，每一批产品都有完整的检验报告。
六、让销售插上翅膀
随着2018年安徽卤艺轩食品科技有限公司的成立，张拥青计划大干一场，但由于当初开店较多，资金出现了紧张，他开始了“腾笼换鸟”似的操作。先是做了装修贷，30万元现金到位后直接送到银行归还房贷，接着将中铁国际城200多平方米的房子作了抵押，获得的120万元资金，将其全部用于车间的建设，加上好朋友的担保，又获得120万元银行创业贷款用于添置设备及后续周转。
2018年8月28日，现代化的生产车间应运而生，规模扩大了，环保标准提高了，人员到位了，更为重要的是他们拿到了全国统一的生产许可证(QS)，打通了走向全国的道路……市场也如春风拂绿，2019年上半年，卤艺轩公司推出了熟食小包装（100克），食品从餐桌走向休闲小食品，许多城市有了经销商，“轩艺卤”食品出现在全国城市的货架上、青少年出行的背包中。
几多风雨几多愁，2019年的金融危机，原料的价格暴涨，给客户供货价按合同约定不变。一时卤艺轩食品科技公司几近停产。更为可怕的是2020年的疫情，许多学校停课了，工厂的机器不转了，街上行人稀少，商场顾客寥寥……卤艺轩食品公司的产品销售一下子跌到了冰点，不知道这样的境况还有多长时间，两周的时间，张拥青的头上就多了些白发。
淮南曹庵是中国著名的草莓之乡，在疫情肆虐、小区静默的时候，老家曹庵的轩家梅在网上尝试出售草莓，成功后有感而发地要求丈夫“也在网上试试卖鸭子”，真是一语惊醒张拥青，他立马在自己微信群中推出”轩艺卤”各种熟食代售的信息，并将包装好的熟食准确送到各小区的指定地点。意想不到的是，中铁国际城小区第一天就出售了二十只熟鸭，第二天翻了一倍，于是他迅捷制定了网上代理的优惠条件，并发动亲朋好友一起在网上分销，一时网上销售额以几何数量级上升，许多家庭的女主人一方面买鸭子佐餐，一方面向亲朋好友推销卤艺轩公司的各种熟食。高峰时刻全市网上每天销售700-1000只鸭子。
现代化的网络销售被张拥青运用到运斤成风的地步，也可能是幸运，也可能是他对现代销售渠道感知灵敏，疫情期间，许多餐饮企业举步维艰，轩艺卤产品却在网上畅销不衰。后来随着学校、机关、工厂食堂恢复，配餐与网络销售一起发力，加上签约蜀王集团，销售量更是逐步上升。
疫情过去，春回大地，如今的轩艺卤产品供不应求，仅合作的食堂餐点就超过500家，全国许多城市也有了代理商，第二个商标“青峰燕”也注册成功。张拥青说：扩大生产，建设新厂房迫在眉睫。二十多岁时想法是站稳四里河，后来是看中合肥市，如今我不到四十岁，产品推广到全中国是我的追求。妻子曾如此说我：跟了你总是担惊受怕。是的，前行的路上总有沟沟坎坎，但我还是想实现少年的那个梦，买一幢楼，造一片现代化厂房，团结一批有志于熟食生产的员工，将轩艺卤食品做大做强，即使不成功，重来一次又怎么样呢？
作者简介：禾木，原名程局新，安徽无为市人，原襄安中学教师，后为合肥晚报记者、市场星报副总编，安徽省作协会员、省书协会员。出版过《选家择园》一书，现居合肥。